Le sue proprietà

I coagulanti microbici Marzyme sono dei prodotti puri e privi di attività laterale di amilasi e lipasi. Una caratteristica che vi consente di mantenere altissima la qualità dei vostri formaggi, evitando formazioni prive di gusto. E proprio grazie alle diverse varianti di Marzyme esistenti, diventa possibile controllare la protolisi, il livello di amarezza e la qualità del siero latte.

Questo prodotto si presenta visivamente di un color caramello ed è una valida alternativa ai coagulanti di origine animale, garantendo ai vostri formaggi l’assenza di aromi amari. Un problema che, di contro, si verifica con altri coagulanti microbici.

Campo di applicazione

Puoi impiegare il Marzyme principalmente per la produzione di formaggi duri e non solo, come formaggi duri italiani non DOP ed è idoneo per tutte le certificazioni VEG, BIO, Kosher e Halal.

La rapidità del suo processo di lavorazione, lo rende adatto a una vasta gamma di produzioni, come quelle del formaggio duro e a lunga stagionatura, compresa la produzione della mozzarella.

Modalità di impiego

Le condizioni per il suo utilizzo dipendono dalla tecnologia casearia che intendi applicare e dalle caratteristiche finali del prodotto che desideri ottenere.

Conservazione

Puoi conservare il Marzyme microbico fino a 12 mesi.

Vantaggi nell’uso

I vantaggi che puoi ottenere dal suo utilizzo sono:

• Un più rapido e costante processo di cagliatura del latte
• Un’origine non animale e un prodotto privo di OGM, adatto a diete vegetariane
• Disponibilità in varie concentrazioni e confezioni, nonché in formulazioni liquide o in polvere per flessibilità e facilità d’uso
• Nessuna formazione di aromi amari

Contattaci per richiedere la scheda tecnica del prodotto e conoscere la titolazione che più si adatta alle tue esigenze di produzione.

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