È un caglio ottenuto per estrazione naturale, che ti indichiamo principalmente per la produzione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano.
Caglio DANISCO CARLINA 1060/95 PF POWDER
Categoria caglio
Formati secchiello da 5 kg - box da 12 barattoli da 1 kg ciascuno
Descrizione
Scheda tecnica
Descrizione
Le sue proprietà
Il caglio si presenta come una polvere granulare dal colore bianco-avorio. Viene ricavato da pellette (abomasi) di vitello lattante, ampiamente selezionate con un procedimento ad alto contenuto tecnologico, pur mantenendo una forte tradizionalità.
Tutto ciò ti consente di ottenere prodotti a corretta percentuale di chimosina (95%) e pepsina (5%). Un accurato controllo dei lotti, inoltre, ti garantisce un prodotto omogeneo e rigorosamente costante, così da poterlo applicare, in modo semplice, sia nelle tecnologie casearie tradizionali che in quelle più moderne.
Campo di applicazione
Ti consigliamo l’uso di questo caglio per la produzione di formaggi duri, a lunga stagionatura e non piccanti. È particolarmente indicato per formaggi tradizionali di alto pregio, di qualità selezionata e a denominazione di origine protetta, quali: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Asiago, Montasio, Bitto, Fontina e i Pecorini semi – e stagionati.
Modalità di impiego
Il caglio va sciolto in acqua prima dell’uso. E la sua alta solubilità consente un rapido e totale scioglimento anche in acqua fredda.
La quantità di caglio necessaria alla coagulazione – che varia da 2 a 5 gr/100 ml di latte sano – dipende da vari fattori:
- La qualità del latte
- L’acidità
- La temperatura
- Il titolo del caglio
- Le tecnologie di caseificazione
Conservazione
Conservando il prodotto in un luogo fresco e asciutto, la sua stabilità può durare due anni anche oltre un anno.
Vantaggi nell’uso
- Dona un fascino tradizionale ai tuoi formaggi, soprattutto se si tratta di formaggi DOP e tradizionali
- È biologico e senza OGM
- La formulazione di chimosina/pepsina è personalizzata
- È flessibile e facile da usare. È disponibile in varie titolazioni e confezioni, nonché formulazioni liquide o in polvere
Punti di forza per la produzione di Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP
La sua estrazione naturale, lo rende ideale per la produzione del Grana Padano e del Parmigiano Reggiano, poiché garantisce al caglio una complessità e varietà di enzimi coagulanti che il procedimento cromatografico non permette di ottenere. E ciò a vantaggio di una migliore qualità, ottenibile col procedimento classico.
Si contraddistingue anche per i seguenti vantaggi:
- È superiore in termini di mantenimento del siero innesto nel tempo, e dunque sulle caratteristiche finali dei formaggi stagionati
- È maggiormente stabile
- Ti consente di ottenere cagliate morbide con uno spurgo completo
- Ti offre una resa ottimale con concreto vantaggio competitivo
Scheda tecnica
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